韭黃的禁忌
核心功效
潤腸通便、益肝健胃、行氣理血
韭黃的簡介
韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”,俗稱“韭菜白”,為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能產生光合作用,合成葉綠素,就會變成黃色,稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色,其營養價值要遜於韭菜。屬百合科多年生草本植物,以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。
功效作用
1、潤腸通便:韭黃含有大量維生素和粗纖維,可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來,隨大便排出體外,有"洗腸草"之稱,治療便祕,預防腸癌。
2、益肝健胃:韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能。
3、行氣理血:韭黃的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
適宜人群
便祕者、寒性體質者
禁忌人群
陰虛火旺者、眼疾患者、胃腸虛弱者
不宜同食
牛肉,韭黃不能與牛肉一起吃,韭菜性味辛溫,具有溫中助陽的作用,牛肉性甘溫,具有益氣壯陽的功效,二者同吃,如火上澆油,使人虛火上升,導致牙齦腫痛。
白酒,韭黃不能與白酒一起吃,因為白酒性辛熱,可促進血液迴圈,擴張血管,韭菜性辛溫,溫補壯陽,兩者同食,對於大病初癒的人要以說是火上澆油,所以不能同食。
菠菜,韭黃不能與菠菜一起吃,韭菜和菠菜均屬含草酸較高食材,又菠菜性味甘涼,有滑腸作用,同食易引起腹瀉。
食用方法:
韭黃炒蛋:先將雞蛋打散。韭芽洗淨切段,加入精鹽和味精拌和。取一盤子,淋上熟色拉油,倒入雞蛋和韭芽,加蓋高火4分鐘,中途翻拌一次即可。
韭黃炒肉絲:豬肉洗淨切成絲,加鹽、料酒和蛋清拌勻醃製15分鐘。韭黃洗淨切段。鍋內燒熱2湯匙油,放入醃好的肉絲炒散,灑入1湯匙清水炒至肉色發白,撈起。留底油,爆香蒜蓉和辣椒絲,倒入韭黃頭炒30秒,再放入肉絲和韭黃尾,快炒至韭黃變軟。加1鹽、雞粉、料酒和芝麻油炒勻即可。
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