釀酒玉米怎麼選
釀酒就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器,是穀物釀酒的兩個先決條件。那麼網友們知道釀酒玉米怎麼選嗎?對於不知情的網友們,我們一起來看看吧。
1、玉米的胚芽中含有大量的脂肪,會使酒醅發酵時生酸快、升酸幅度大,且脂肪氧化而形成的異味成分帶入酒中會影響酒質。故玉米必須脫去胚芽的預處理才能用於釀酒。
2、玉米根據色澤分為黃玉米和白玉米,根據所含澱粉的含量分為糯玉米和粳玉米之分。通常黃玉米的澱粉含量高於白玉米。
3、白酒界有“玉米甜”的說法,這是由於玉米中含有較多的植酸。植酸可發酵為環已六醇及磷酸,磷酸也能促進甘油(丙三醇)的生成。多元醇具有明顯的甜味,故玉米酒較為醇甜。
以上就是對於釀酒玉米怎麼選的介紹,希望能幫助網友們。
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