新鮮魚仔做法有
將新鮮魚仔清洗,處理好後用適量鹽醃上半個小時,用平底鍋放適量油煎好,煎的脆脆的,把骨頭煎酥,備好適量配料,放入辣椒炒,放適合配料的鹽,炒的差不多熟了,就下小魚一起翻炒,下生抽、胡椒、水煮就可以了。
新鮮魚仔還可以按照以下方法做:
先把幹小魚用開水燙一下,泡上一個小時,把讓魚泡軟後洗乾淨挑去一些去掉髒東西。泡魚時候把蒜頭、姜、辣椒切末,蔥切小段,起鍋熱油 然後先放入大蒜末爆炒。等蒜末爆出香味後,就加入薑末、辣椒一起炒勻。然後就倒入泡好的小魚繼續翻炒。
炒一會後加入水,水的量剛好魚平行就好。然後放入醬油、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒醬進行調味。最後加蓋燜一會,燜至水快乾的時候加入小蔥,翻炒一會就可以出鍋了。
將魚仔洗淨瀝乾,用適量黃酒、少量鹽拌勻醃製5分鐘;薑切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切塊;將醃製好的魚仔方微波爐用高火轉3~5分鐘,使其稍微凝固變幹;炒鍋放油燒熱,薑片、蔥絲、蒜片熗鍋,下辣椒和微好的魚仔翻炒,加生抽適量,少量糖,高湯浸過魚仔;倒入鍋仔類容器溫火至收湯;加香蔥末起鍋就好了。
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