做蛋糕一定要打發蛋清嗎
在做蛋糕時,需要將蛋清打發,並且蛋清是否打發一定程度上是蛋糕成功與否的關鍵,不過如果蛋清打發不到位,還能做蛋糕嗎?
蛋清打不發也可以做蛋糕,但就算做出蛋糕它的效果也不會很理想。這樣的蛋糕缺少膨脹力,而且不夠鬆軟。我們做蛋糕之所以要將蛋白打發,其目的就是為了在麵糰裡的發泡,使麵糰變得蓬鬆,最後在麵糰受熱以後幫助蛋糕膨脹。蛋清打發奶油狀要注意:攪拌桶須洗淨,蛋清、蛋黃分離要徹底,單獨打蛋白要用較低的溫度。並且在蛋清中加入一定量的白糖更容易將蛋清打發。
溫馨提示:蛋白屬鹼性物質。新增一些酸性物質可以使其更容易發泡,但要注意不能新增過多。
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