炒栗子用的是什麼石頭
石英砂。炒栗子的時候放石頭,是因為石頭受熱快,熱量傳遞快。它們作為傳熱介質,可以提供並維持使栗子變脆變嫩所需的溫度,從而促進栗子的水分在最短的時間內均勻分佈,從而達到濃縮慄子鮮味的效果。
栗子個頭較大,單獨炒很難受熱均勻,往往會造成栗子生熟不均勻的現象,如果使用石英砂就能夠起到恆溫的作用,讓栗子均勻受熱,可以在同一時間炒製成熟。
石英砂要經過挑選之後才可以使用,一般要挑選個頭大小均勻,而且稜角比較為圓滑的為上乘。
石英砂的顏色開始是白色狀,只不過在以後的炒制過程之中,要給栗子新增糖類製品,在高溫的之下,糖會變成焦糖,石英砂慢慢就會變成黑色。
生栗子果實表面會有一層絨毛,在高溫炒制時,石英砂會沾染這些絨毛,隨著溫度的越來越高,就焦糖融化在一起,這些黑色的石頭在經過一段時間的炒制之後,要進行更換。
有些無良商家,為了追求栗子外表的美觀,看上去賣相好看,會在炒制的過程中,新增石蠟,石蠟雖然會讓栗子品相更加誘人,但是對人體的健康會有危害。
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