蛋撻怎麼做才嫩
食材:現成撻皮,雞蛋,牛奶250g,細砂糖20g,煉乳。把牛奶、糖、煉乳煮融,放涼。把雞蛋打散,加入牛奶、糖、煉乳中。過濾蛋液混合物。烤箱預熱10分鐘160度。蛋撻皮放入烤箱先烤5分鐘,拿出。在蛋撻皮中加入蛋液混合物,烤至蛋液凝固即可。
在家烤蛋撻,撻皮還是買的,蛋撻液是用牛奶和雞蛋做的,口感雖然沒有奶油製作的撻芯那麼的嫩滑,但也差不多哪裡去,相比之下,牛奶和雞蛋製作的撻芯更加健康。
食材:純牛奶220毫升、雞蛋兩個、白糖35克
步驟一:將純牛奶倒入碗中,打入兩個普通大小的雞蛋,約一百克左右,再倒入白糖,攪拌至白糖完全融化。
步驟二:將攪拌均勻的牛奶雞蛋液過濾到尖嘴杯子中,然後再倒入蛋撻皮中,八分滿左右就可以了。
步驟三:烤箱預熱,將蛋撻生胚擺入烤盤放到烤箱中,上下200度,烤二十五分鐘左右。
用雞蛋和牛奶製作蛋撻液,一定要過濾一遍或兩遍,不然蛋清沒有攪散烤出來的撻芯口感不夠細嫩。
蛋撻皮可以先解凍後使用,也可以取出來就用。解凍過的蛋撻皮烤出來分層比較明顯,沒有解凍的蛋撻皮分層不明顯,但是口感都一樣酥脆。
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