泡打粉和小蘇打的區別有哪些
相信很多人都知道,製作饅頭或者麵包的麵粉都必須經過發酵,發酵必須要使用發酵粉,雖然泡打粉和小蘇打都有發酵的功能,兩者之間還是有區別的,很多人搞不清楚泡打粉和小蘇打有什麼區別,那麼泡打粉和小蘇打的區別有哪些呢?
1、外形不同:購買過泡打粉和小蘇打粉,只要將它們放到一起就能發現二者外形上有一定的區別。小蘇打粉是一種細小的白色晶體,外形和白糖差不多,而泡打粉則是呈白色的粉末狀,看起來和麵粉很像,但是粉質更加細膩。
2、性質不同:小蘇打是一種鹼性物質,能起到平衡胃酸的作用,在家裡沒有發酵粉或者是泡打粉時,可用來進行麵粉的發酵工作。泡發粉是用小蘇打和其它酸性材料混合製成的白色粉末,是一種中性物質。
3、作用不同:小蘇打和泡打粉雖然都能進行發酵工作,但是其發麵的效果沒有泡打粉或者酵母好,還容易讓製作出來的食物有一股子鹼味。泡發粉能溶於水,在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體,從而使麵糰達到膨脹以及鬆軟的效果。
以上就是關於泡打粉和小蘇打的區別有哪些的介紹了,朋友們知道了嗎?
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