什麼是麥芽糖
麥芽糖是沉澱糖,也叫飴糖,由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。相傳,麥芽糖的生產始於殷商時期,初名為“飴”,所以稱“飴糖”。
麥芽糖有軟、硬二種,入藥以軟飴糖為主。軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經攪拌,混入空氣後凝固而成,為多孔的黃白色糖餅。麥芽糖的製作過程有選料、育芽、蒸煮、發酵、壓榨、濃縮等。成品香甜可口,營養豐富,具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效,是老少皆宜的食品。其用途廣泛,主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭等。
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