手擀麵和麵用什麼溫度的水
手擀麵是用冷水來和麵。如果做手擀麵用熱水和麵,熱水會破壞麵粉的麵筋結構,揉出來的麵糰柔軟,且可塑性大,但會導致麵糰發粘,影響口感。相反,如果用冷水和麵,和出的麵糰硬實,做出的麵條在煮的過程中清爽、不糊湯,口感也比較筋道。
手擀麵是用冷水還是熱水和麵
手擀麵,是麵條的一種,因用手工擀出,所以稱之為“手擀麵”。麵條的製作方法多種多樣,有擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等。擀麵製作簡便,可隨吃隨煮,澆菜帶湯均可,特別適宜小孩及老人食用,是全國人民最普通的一種家常便餐。
製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉,其次是中筋麵粉,低筋麵粉不適合做手擀麵,使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大,使用中筋粉時擀制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
開始和麵,將水慢慢地倒入麵粉中,邊放水邊攪和;將麵粉中的2/3合成絮狀粉團後,用力的將麵粉合成團,用力揉;如果無法將乾粉揉進麵糰,停下來,將麵糰醒一下再揉;直至將麵糰揉好,這時麵糰很硬,再醒20分鐘左右,再把麵糰揉透。
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