酵母發麵需要多長時間
酵母粉發麵一般需要1~2小時,不過具體的發酵時間還是和溫度有關,溫度越高麵糰發酵的時間就會越快。一般夏季的時候氣溫比較高,將搓揉好的麵糰放在常溫下1~2小時就可以發好面,如果在冬季的話則需要2~4小時來發面。
在冬季發麵的時候,為了減少發麵的時間,通常會使用40℃以下的溫水來和麵,這樣麵糰就會加速發酵。注意酵母菌的活性範圍一般在35℃左右,如果使用超過40℃的溫水,有可能會燙死酵母菌導致發酵失敗。
發麵技巧
1、二次發酵很關鍵,當面團揉成型後,還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。
2、冷水上鍋度。饅頭揉好後。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,容易使饅頭髮不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水,然後放上饅頭,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
3、好後別急著揭鍋蓋,許多人饅頭在蒸的時候,看著效果非常好,但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷,導致的回縮。所以,正確的方法是,蒸好後,不要急著揭蓋,要讓饅頭在鍋裡再燜幾分鐘。
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