酵母發麵蒸饅頭技巧
1、把適量的麵粉放進盆中,按麵粉與酵母粉200:1的佔比取酵母粉,把酵母粉放到小盤子裡用溫開水化開。2、把麵粉正中間挖個洞,倒進酵母水。用筷子把麵粉攪成大朵的棉絮狀。3、然後用手揉麵,揉成光滑的麵糰。4、在揉好的麵糰表面蓋上一層紗布,放在溫暖的地方,一個小時左右。5、等麵糰餳發至兩倍大後放在乾麵粉上再多揉搓一會兒,而且還要把食用鹼充分的揉進面裡。6、把揉好的面切成一樣大的面劑子,每個小面劑子再揉搓成圓形,表面要揉的光滑一些。7、蒸鍋裡放一些溫水,擺入揉好的饅頭生坯,蓋上蓋子二次餳發10分鐘。8、二次餳發後,開火蒸饅頭,用大火蒸30分鐘,關火後再燜5分鐘再開啟蓋子,饅頭就蒸好了。
饅頭對於北方人來說真是太普通了,就像南方人吃大米一樣。可能北方人家家戶戶都會做,也經常吃。不過想要把饅頭做的好吃,可不是件簡單的事,我們雖然知道做法,也需要掌握一定的技巧才行。
酵母發麵蒸饅頭技巧
1、和麵的比例要掌握好,麵糰要揉的偏硬一點。蒸出的饅頭才會不塌陷,軟了的話,出鍋的饅頭會變形不好看。
2、揉麵的時候放一克食用鹼,這樣蒸出來的饅頭沒有酵母味,饅頭才會更香更好吃。
3、蒸饅頭之前要用溫水二次餳發,這個很關鍵,因為二次餳發後饅頭口感才會更好。
4、蒸饅頭時間到了,不要馬上關火,更不要馬上開啟蓋子,再燜5分鐘後開啟蓋子。
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