清蒸鱸魚的做法
鱸魚洗淨,兩面打花刀。鱸魚表面抹鹽,醃製20分鐘。用鹽抹魚身,將蔥薑絲碼在鱸魚上,淋入1勺料酒。鍋中水燒開,將魚盤放入蒸鍋內,加一勺豬油在魚身上,大火蒸6分鐘,關火,燜5分鐘。去蔥薑絲,淋入蒸魚豉油2勺,碼上細蔥絲兒。另取鍋熱油,油熱後澆在細蔥絲上。點綴香菜和紅椒圈即可。
做清蒸鱸魚的時候,蒸魚豉油是調味的關鍵,沒有蒸魚豉油,可以用鮮味兒醬油代替;其次只用蔥絲即可,胡蘿蔔絲和香蔥葉只是為了增加一點兒色彩;蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微醃製一下,目的是為了讓魚更有滋味,不喜歡可以不醃,口感會更嫩。
清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於清淡。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬於粵菜系,海鮮菜譜之一,以鱸魚為製作主料,清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮。
鱸魚富含多種營養價值,是淡水魚中含DHA量最高的,因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚,蒸的時間恰到火候,魚肉剛熟,細嫩爽滑,魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜,豉油的香,吃到嘴裡絕對每一口都是享受。
淡水魚中的鱸魚,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時減少流失,還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱,因此對於富含DHA的魚類,建議採用清蒸或燉的方法,不建議油炸,因為油炸溫度過高會大大破壞寶貴的DHA,所以清蒸鱸魚最補腦。
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