如何能使清蒸鱸魚立起來
從魚頭一側往下1/3處切至骨脊,分別向兩邊切開,即可使魚立起來。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一,屬於粵菜系。以鱸魚為製作主料,清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹、鮮。選用一斤左右的鱸魚,蒸的時間恰到火候,魚肉細嫩爽滑。
清蒸鱸魚立起來的刀法
鱸魚富含多種營養價值,是淡水魚中含DHA量最高的,因此清蒸鱸魚最補腦。湯汁帶著米酒的甜,豉油的香,吃到嘴裡絕對每一口都是享受。鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。
鱸魚清蒸不要從肚子部位取內臟,拿筷子從嘴裡把內臟絞出來,洗乾淨 ,魚身上輕輕劃幾刀,摸點鹽 ,把魚放在墊有筷子的盤子裡,把它支起來好成熟。清蒸魚技巧水燒開後將魚放入蒸籠,3分鐘後取出,將盤中魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸,魚熟後無腥味。
做法:
1、拍碎,蔥切段,綠色部分切絲並用一勺料酒浸泡,魚洗淨,從一面魚頭往下1/3處切至骨脊,分別向兩邊切開;2、底部疊好蔥根段、蒜、青椒,將魚放在上面,將醃製蔥絲的料酒均勻澆至魚身,塗抹少許油,再灑少許鹽;3、上鍋蒸十分鐘,出鍋後把蔥絲放在魚身上,將燒至十成熱的油傾倒至魚身,最後倒入蒸魚豉油。
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