滷菜的做法及配方教程
1、將主料清洗乾淨,切成合適大小後冷水下鍋焯水20分鐘,然後撈起裡裡外外再清洗一遍。2、然後再準備適量八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、生薑等,將其洗乾淨後瀝乾水分。3、接著起油鍋,放入1把碎冰糖,中小火熬製棕紅色冒大泡,再放入香料,加入適量鹽、生抽、料酒、紅燒醬油拌勻,然後放入主料,倒入適量清水,大火煮開後,轉中小火滷煮1個小時即可。
滷菜的配方:準備好八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香葉、砂仁、丁香、陳皮、甘草、山奈花椒、千里香、草豆蔻等,然後將配料用開水泡10分鐘祛除異味和雜質,沖洗乾淨後撈出裝入香料袋。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
滷菜經過醃製、風晒、煮燜或滷製後,經刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶,備受人們的喜愛。
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