滷水需要哪些材料
1、準備八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生薑100克、大蔥150克、冰糖350~500克、精鹽350~500克這些原料。2、將這些原料用紗布袋包好,放入鍋中開火煮滾。3、轉小火,煮40分鐘至香料出味就是滷水。
滷水配方
主要是知道準備哪些材料,並掌握好份量。
主要原料:生薑、大蔥、冰糖、精鹽。
輔助香料:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
做法就是將原料和香料放入紗布袋裡,然後放入清水中熬煮約40分鐘,即可以得到滷水。
關於滷水配置注意事項
1、滷水因為所用調味料、香料不同、份量不同,其口感會有很大差異,可以多次嘗試,邊嘗邊調整調味料輕重,直到自己喜歡。
2、第一次用滷水滷製食物時候,最好放入有膠原蛋白的食材,比如:豬手、豬皮、雞爪,味道會更好。
3、滷水調配方法多,所用香料可以依自家所需,不必拘泥一種方法,唯有一個原則,各種香料量都不宜多,以免搶味。
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