冷串的配方和做法
配料:缽缽雞調料、雞腿、蝦、花菜、香菇、千張、土豆、薑片、料酒、花椒。製作方法:1、先煮湯底。2、加入調料包中的紅油包。3、加入芝麻包,攪拌至粉料融化後備用。4、處理乾淨素菜和葷菜。5、鍋里加入水、薑片、料酒,把菜煮熟後穿上竹籤。6、煮熟撈出過涼水後瀝乾水,最後放入調料湯裡泡半個小時。
冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃,葷素菜品用竹籤穿成串用特製的湯汁浸泡著,隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃,區別於火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。
很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞,其實這個見解並不確切。缽缽雞可以認為是冷串串的一種,但是冷串串並非就是完全意義上的缽缽雞。
冷鍋串串香發源於天府之國,美食之都。其繼承著火鍋的精華,川味的精髓,但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長、麻辣可調、味碟多樣、且食用方便,富有休閒情調,物美價廉。
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