皮蛋要不要煮熟
皮蛋可以直接使用,也可以煮著吃。皮蛋的製作原理:利用蛋在鹼性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋製作如果配方控制不良,會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
食用方法:1、直接沾佐料吃,如醬油、醬油膏、辣椒醬等。2、直接拌薑片或啤酒食用。3、製成各種料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
有的人認為皮蛋鹼味太重,難以接受,煮著吃可以減輕皮蛋的味道,也有人認為皮蛋煮過之後更好吃,但搭配煮粥、煲湯等再次加工一起食用會更合適,但實際上皮蛋是清洗過後,就可以直接食用的一種蛋加工食品。
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