臘肉怎麼做
臘肉一般在冬天製作。冬天的氣溫低,這樣臘肉中的細菌不容易繁殖,所以能夠長時間的儲存臘肉。一般臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質都會保持不變,而且能夠長期保持香味,並且還有久放不壞的特點。
臘肉怎麼做1、切條、醃製:將肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,醃10天后,改為每天翻倒1次,再醃4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半乾。
2、煙燻:大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉薰上黃色,其水分已幹即成。
3、蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,颳去黃面,並用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗淨,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。
臘肉怎麼儲存臘肉如果打算兩三個星期內吃掉,而室內氣溫又低於20℃,溼度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。
否則,就必須放在冰箱的保溫層,並將溫度調校在4℃左右,這樣可貯藏三四個月,如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時,應用保鮮袋按一次食用量分裝,這種方法儲存的時間較長,但也應宜早食用。
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