次塢打面是哪裡的
次塢打面是浙江省諸暨市次塢鎮的傳統風味小吃。次塢是諸暨市管轄地處和杭州交界的一個鎮,自從南宋小皇朝遷都杭州,有一個宮廷麵點師因闖禍從宮中逃走,流落到次塢一帶鄉間後,一種由北方面粉特製的麵條打面,就在次塢民間流傳開來。
次塢打面的由來
600多年前的一個晌午,臨近杭城的小鎮次塢,大兵壓境,杭州城裡張士誠的兄弟、部將們接到戰報後,已經慌了手腳。平日裡,他們迷醉在鶯歌燕舞裡,現如今突然強敵來犯,哪裡還有什麼抵抗力?
朱元璋和他的大將徐達率領十餘萬兵士,卻悠閒地在小鎮周邊安營紮寨。對於杭州和湖州兩地的勝利,朱元璋有十分把握。剛剛激戰鄱陽湖,平定陳友諒,從屍山血河裡爬起來的他,坐在營帳裡,有著一種說不出的興奮感,“天下就要到手了!”
聽徐達和其他將士彙報完杭州城內的情況,他更顯從容,信步從帳中走出,與將士們一同往小鎮走去。
鎮中居民早已紛紛躲避,僅有的幾家店鋪也早已上了排門。出兵前朱元璋一再吩咐部將:“克城無多殺,苟得地,無民何益?”但如此看來,對於戰爭,老百姓始終是害怕的。
走約半時,他們聽到一陣“啪、啪、啪”的有節奏的敲打聲,從一家小小的店鋪裡傳出來,一行人好奇地敲門探詢。徐達因怕居民誤會,特意報上姓名,說明來意。終於,排門被一扇扇地拿開,一張長方形的木桌子,一根被磨得溜光發亮的竹棍,以及一團和好的面呈現於眼前。
朱元璋頓時來了興致,讓店家做幾碗面來嚐嚐,如果好吃,加倍封賞(自打敗陳友諒後,朱自封吳王)。
那店家夫婦一聽,忙戰戰兢兢地動起手來。丈夫開始繼續用竹棍“打面”,妻子則從缸中掏出淹制好的雪菜,又拿出了上好的豬油、豬肉,開始爆炒。兩人都使出了“絕活”。香氣頓時從內裡小房間中飄出,丈夫也已經在“眾目睽睽”之下把打好的麵糰切成條狀,不一會兒,一碗麵出爐。
徐達示意部下將面盛出少許讓店家試吃,朱元璋搖手製止,並挑起面就吃起來。先頭一聲不吭,“埋頭苦吃”,待吃到停下來,一碗麵已經下肚,此刻才連呼好吃,有勁道!店家夫婦一碗一碗地將面端了上來,卻不料朱元璋及其部將均是草民出身,胃口奇大,各人都吃下兩三碗方罷。各個都讚不絕口,店主人夫婦這時才放下心來,手腳比劃著向朱元璋等人介紹做面的要訣。
好不容易聽懂了店主人的意思,朱元璋示意部將拿來銀兩,並連連誇讚主人做的面,真是“百吃不厭”,等大捷之日,還要再來。
自此,次塢打面的名氣開始傳開來,無論達官顯貴,還是普通百姓,均紛紛湧來,只為一嘗那“百吃不厭”的味道。
次塢打面的做法
做次塢打面要用到麵粉,水,豆芽菜,茭白和諸暨特有的梅乾菜。
1、和麵,面要稍微硬一點,要用木棍把面打得勁道。
2、把面擀成大張的麵皮,加很多面粉防止麵皮粘到一起,然後把面捲起來,再切成一條一條的。
3、把上面寫的配料炒好加水。
4、在鍋中把麵條煮熟後,與配料放在一起,一碗熱氣騰騰的打面就可以吃了。
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