自制風乾腸調料配方竅門
自制風乾腸調料配方:花生油50g、鹽60g、白糖100g、高度白酒100g、五香粉20g、胡椒粉5g、生抽30g、老抽10g、辣椒粉5g。主料:豬肉2500g、腸衣3根。風乾腸是指以肉類為原料,經切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品,是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。
風乾腸製作的步驟:一、清水加少許白酒,放入腸衣浸泡30分鐘,然後沖洗乾淨。二、把豬肉洗淨切碎塊。三、除了花生油以外,把調味料依次放入。四、將其充分翻拌均勻。五、最後加入花生油,將其拌勻後,醃製2小時。六、把泡軟的腸衣,灌水檢查。七、然後把腸衣套裝在漏斗上面,頂端打結。八、把醃製入味的肉塊通過漏斗灌注進腸衣。九、選擇適當距離,用線繩分段繫緊。十、全部做完後,掛起來晾晒。
煮好晾乾的幹腸,用保鮮袋裝好放入冰箱,依據自己需要,存的時間長短,選擇冷凍或是冷藏。想吃的時候,拿出來蒸一下,切片吃;也可以直接切片和青菜一起炒著吃(白菜/辣椒/菜花等),怎麼吃都好吃,可謂是萬能風乾腸了。
注意事項:切下的豬肉皮不要扔,可以攢多了熬豬皮凍。如果泡好的腸衣沒用完,控幹水,均勻撒上鹽,裝袋放冰箱冷藏,冷凍會影響腸衣的韌性。豬肉選擇9成瘦1成肥的。
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