寒天的定義
寒天是一種蔬菜加工食品,指的是紅藻破壁技術的萃取物。其主要以食物纖維、鈣、鐵等成分居多,日本科學家破譯最古老植物基因,證實紅藻是地球上最原始的植物。寒天的卡路里很低,容易有飽足感,也有降低血壓、膽固醇和預防大腸癌的功效與作用。
寒天是什麼
寒天的主要成分都是“海藻膠”(或稱洋菜膠),是一種多醣體,其中有大量膳食纖維、鈣、鐵等。寒天的特點主要有四個:1、高達250倍的吸水性;2、只對油脂和澱粉有包覆作用;3、含蛋白質,有利身體益菌的生長;4、含多糖體,增強人體免疫力。
除了寒天這個日本名稱以外,洋菜在臺灣俗稱“菜燕”(素的燕窩,光聽這名字就知道洋菜凍有多硬),其他名字還有瓊脂、石花菜(由材料名得來)、大菜(香港稱呼)等。
日本傳統制造寒天都在冬天,而且也可以做出多種不同的寒天(做法當然是商業機密),不過並非只有冬天才能採集石花菜,當然也不是隻有日本才有生產,葡萄牙、西班牙、阿根廷等都有。
寒天之所以叫“寒天”,是因為寒天必須在冬天寒冷乾燥的氣候中製作,由此得名。寒天有遇水則發的特性、吸水性高達200~250倍,較一般洋菜的20倍吸水性更強因此食用寒天易有飽足。寒天低熱量低卡路里無攝取量上限、高纖維可以增加排便量、只對油脂和澱粉有包覆作用。
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