幹竹筍如何泡發
筍乾是竹筍經過加工處理,晾晒/烘乾成的乾貨。有煮過的筍乾的朋友都知道,其實筍乾是特別乾硬的,所以食用前必須經過水發。幹竹筍十分堅硬,很難浸透浸軟,一般用清水浸泡用時較多,至少需要1-2周。下面就為大家介紹下幹竹筍如何泡發。
1、方法1:先用溫水浸泡一二天,記住是用溫水。再用旺火燒煮2小時,然後再用水浸泡兩三天。在水發期間,應每天換水一次,以保持水汪,防止發酸,並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500~3000克,質量好的能發3500~4500克。水發時,注意不能讓飯粒掉在裡面,以免筍乾發黑。
2、方法2:如果用開水煮筍乾15分鐘,然後用刀切成想要的形狀(最好是切成3至5mm寬的條),再浸泡在水裡,24小時後就能食用了。
3、方法3:先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後,再下鍋煮半小時。然後用刀切成你想要的形狀(最好是切成3至5mm寬的條),泡在水裡,12小時後就可食用了。
4、方法4:把筍乾放進熱水裡泡上,涼了就放一邊繼續泡,每天換水,換水時最好連筍一起放火上燒開,這樣不容易變質,泡3天后基本就可以切得動了,這時把筍乾切片,繼續泡2天,口感就很好了。
5、方法5:先清水泡軟,然後換水放燜燒鍋裡煮開了燜著。然後再拿出來換水再泡,看天氣一般這樣的再泡一,二天就可以。
6、方法6:準備食用小蘇打和幹竹筍。將幹竹筍剪成兩斷。在大碗內加10克小蘇打,加入60-70度左右的熱水,攪勻,放入幹竹筍。將大碗套入一個大的食品袋,或用保鮮膜封住碗口,再蓋上一個蓋子,壓住。泡發4小時。將泡軟的竹筍洗乾淨,撕成條放入大碗中,加入清水用手擠出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了,用於炒、紅燒、涼拌等均可。
記住,也不要泡太久,不然就沒了筍乾的味道。筍乾是經過特別烤烘處理的乾貨,所要泡脹就的要一點時間了,不怎麼能如此保留長時間。尤其是大夏天,若泡發時間過長,筍乾易變質。
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