犛牛肉如何去除羶味
將新鮮犛牛肉切成十釐米左右的大塊,放在冷水裡浸泡,反覆換幾次水,把血水充分泡出。可以把洋蔥切成末,和犛牛肉攪拌均勻,抓10分鐘左右,拿出牛肉,接著放入適量麵糊在裡面,搓洗乾淨,然後放在清水中,可以去除腥味。
犛牛是高寒地區的特有牛種,草食性反芻家畜,是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。從生長環境和生態特徵等總體評估,犛牛的營養和食用價值最高。其富含蛋白質和氨基酸,以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素,脂肪含量特別低,熱量特別高,對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。
一隻犛牛需要養育至少四年才宰殺,一整頭犛牛的肉大概在一萬元左右,1斤生犛牛肉的價格在30到40元,3斤生犛牛肉才能製成將近1斤風乾犛牛肉,而且選材都是犛牛腿肉。假犛牛肉最主要的原材料是馬肉、黃牛肉,從外觀上判斷,犛牛肉的切斷面沒有明顯的顆粒感,而馬肉、黃牛肉卻有,另外犛牛肉的脂肪含量相對馬肉、黃牛肉要高很多。
犛牛肉怎麼吃
犛牛肉經過風乾之後,製作成風乾犛牛肉,由於其加工工藝的不同,再加上加工過程中,其新增不同的原料。因此,做出的風乾犛牛肉在口味上也各不相同,紅原御坊齋風乾犛牛肉口味比較多,有常見的煙燻味、麻辣味、五香味,還有比較獨特的口味風醋味、香草味、香辣味等。風乾犛牛肉同我們經常食用的臘肉一般,可以直接食用。
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