鴨肉騷味的去除方法
1、將鴨子尾端兩側的兩個豬肝色的肉豆——鴨羶去除,就可以去除鴨肉的騷味;2、將鴨子洗淨後放進淘米水裡浸泡半小時左右,撈出之後再烹飪就可以去除騷味;3、在鍋中倒入可以淹沒鴨子的冷水,加入適量大蒜和醋,將鴨子放進去煮,去掉血沫即可。
如何去鴨騷味
一般來說,如果在烹飪鴨子的時候,填了很多藥材香辛料、姜、蒜、香蔥等,但依然有股騷味的話,一定是在處理的時候沒有處理好。例如,鴨子留有騷味的原因主要如下:1、宰殺不當,放血不淨,就會導致做出來的鴨子留下騷味;2、尾部腺體沒有去除,尾部腺體就是鴨屁股,去除之後可以減少騷味;3、鴨子沒有醃製或醃製不到位,適當地醃製鴨子,可以去除鴨子本身的腥味。
除了上述去除鴨子騷味的方法之外,還可以通過用清水浸泡至體白之後再進行醃製、加工;或者可以用淡鹽水浸泡數小時後用溫水洗數次,進行醃製時可以適當加重,如用些辣椒、蔥、姜、蒜、料酒等。需要注意的是,如果鴨身上的油脂腺體已經去掉,也進行醃製卻還是有腥臊味的話,那就是鴨子選材不好。最好不要選擇購買過於便宜的鴨子,可以選擇廣東白鴨。
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