橄欖油炒菜可以嗎
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的,不經加熱和化學處理,保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。那麼橄欖油適合炒菜嗎?
橄欖油分為初榨的和精煉的,初榨的不適合炒菜,精煉的才適合炒菜。因為初級壓榨橄欖油僅僅經過簡單的物理處理,所以營養保留比較全面。在烹調的過程中如果遇到高溫,這些營養物質會有一些損失,所以初榨橄欖油比較適宜來做涼拌菜。
如果想用橄欖油來炒菜,可以選用價格稍微便宜一些的精煉橄欖油。精煉橄欖油經過精煉處理,營養損失已經比較嚴重了,所以這種油一般用來炒菜吃比較好,不適合用來拌冷盤。
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