卡拉膠是食品新增劑嗎
卡拉膠,這個看似尋常的物質,其實蘊含著豐富的奧祕,廣泛地存在於日常生活之中,如食品、化妝品、醫療用品等。那麼,卡拉膠究竟是由什麼成分構成的呢?卡拉膠長什麼樣?
卡拉膠是什麼成分
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由於其中硫酸酯結合形態的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。
卡拉膠是食品新增劑嗎
卡拉膠是食品新增劑,平時所見的布丁、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖等都有卡拉膠成分。卡拉膠的作用並不僅限於食品新增劑,還廣泛用於化妝品行業和醫藥行業,在醫藥行業運用最廣泛的就是液體口罩,阿東家的液體口罩主要成分就是卡拉膠。
卡拉膠長什麼樣
卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭,口感粘滑。溶於約80℃水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸溼,則較易分散於水中。與30倍的水煮沸10min的溶液,冷卻後即成膠體。與水結合粘度增加,與蛋白質反應起乳化作用,使乳化液穩定。
結語:通過深入瞭解卡拉膠的成分,我們不僅揭示了其科學本質,也為其在不同領域中的應用提供了更廣闊的視野。
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