幹海蔘為什麼會發白
幹海蔘發白是正常現象,為鹽霜。主要是因為海蔘屬於海產品,其體內會有一定的含鹽量,晒乾之後這些鹽分就會結成白色結晶,凝固在海蔘表面,就會使得海蔘表面發白。除此之外,一些海蔘在加工過程中會另外加鹽,這樣幹海蔘表面會更白。
幹海蔘發白是怎麼回事
幹海蔘是海蔘經過加工後的製成品,儘管營養價值不及鮮海蔘,但是其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收,而且容易存放運輸。要看海蔘的外觀,一般好的海蔘皮質清晰,顏色自然,根據生長環境顏色的不同,主要分為黑色、棕色、灰色等,即絕不是通體的黑色,當然也不是通體都是白色的粉末。
常見的幹海蔘表面都會有一層白色的東西,這層白色的物質是鹽霜,屬於正常現象。這層鹽霜是可以食用的,但是並不建議食用,因為味道太鹹。在食用之前,建議要先用水將海蔘泡發開來,這既能使海蔘恢復彈性,又能去除大部分鹽霜。
幹海蔘表面的白色物質有兩個作用:1、利於脫水,活海蔘中含有大量的水分,在加工時會加入大量的鹽,這樣能夠利用鈉濃度差的滲透壓來將海蔘中的水分排出,更利於海蔘的加工。2、延長儲存時間。鹽有很好的殺菌消毒作用,可以延長海蔘的儲存時間。
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