豬排是豬的哪個部位
豬排是指豬的裡脊肉部分,即豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。而裡脊肉部分又分為大里脊和小裡脊。大里脊是指和豬的大排骨相連的瘦肉部分,外側有筋覆蓋,通常我們吃的裡脊肉就是大排去骨後的部分。而小裡脊則是豬脊椎骨內側一條肌肉,肉雖然比較少,但是卻很嫩。
如何挑選豬排
1、在購買時選擇皮白肉硬有光澤的,新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色,切面呈大理石樣紋理,脂肪部分潔白且有光澤,質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色,脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠;
2、聞一聞豬肉的氣味,新鮮的豬肉帶著固有的.鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味,劣質的豬肉肉色不純正,且有較濃的臭味;
3、看豬肉的表面,優質的豬肉表面不黏手,而且彈性很好,不新鮮的豬肉質感較差。
豬排怎麼做好吃又簡單
準備兩塊豬大排,豬大排上要是有骨頭、肥肉,就將骨頭以及肥肉剔除,用鬆肉錘或者刀背將豬肉排拍散。
將豬肉排放入碗中,碗中倒入料酒、食鹽、胡椒粉、澱粉,用手抓勻後醃製半小時。
取一碗,碗中打入幾個雞蛋,將其攪散。準備一盤中,盤中倒入麵包糠備用。
在豬排一面上刷上一層雞蛋液,在豬排上放上馬蘇裡拉芝士碎或者芝士片,將另一片豬排蓋在上面,用手將其壓緊嗎,再在其表面刷上一層雞蛋液,再裹上一層面包糠,將其壓緊。
鍋中倒入寬油,油熱七成熱時,將豬排放入鍋中小火炸,炸至豬排熟透,兩面呈現金黃色後撈出,用吸油紙吸乾油脂後襬盤即可。
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