臘味合蒸是哪的菜
臘味合蒸是湖南省地方傳統名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩 。湖南地區地勢較低,氣候溫暖潮溼。新鮮的肉類食品不宜儲存,但經煙燻後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的,百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。“臘味合蒸”就是許多臘味菜餚中的一種。
臘味合蒸的營養價值
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。有開胃祛寒、消食等功效。雞肉蛋白質含量高,消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素b12、維生素A、鐵、鈣、磷等營養物質,肉質鮮嫩,和禽畜肉相比,吃起來更覺軟嫩,也更容易消化吸收。
臘味合蒸的由來
很久以前,開飯館的劉七,破產後流落它鄉。一天,他討飯來到一座縣城。將近年關,大家施捨給他一些年貨,如臘魚、臘肉什麼的。劉七把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了,在一個財主家的屋簷下,生火做了起來。
財主在陪客人飲酒,忽然有香味溢上客廳。客人鼻子聞一聞,說:“老弟,酒已三巡,你為何留一手呢?快端出來嗎。”財主讓僕人把菜快端上來。僕人感到奇怪,明明把菜全端上桌了。到門外一看,發現牆角有個乞丐正從火上端下蒸缽要吃,香味就是從這裡來的。於是就用兩倍的飯把菜換回去了,大家都覺得味道很好。這位客人是一家飯莊的老闆,於是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主讓僕人告知劉七,劉七就答應了。
劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發揮一頓,並取名“臘味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳,招徠了大批的顧客,飯莊的生意十分的興隆。
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