發芽土豆還能吃嗎
土豆發芽之後不可以食用,最好將土豆丟掉或種進土裡。土豆本身含有龍葵鹼,其含量對人體無害;但當土豆發芽變綠時,就會有大量的龍葵鹼生成,導致龍葵鹼的含量超出正常食用範圍,食用後很容易引起食物中毒。因此,發芽的土豆不可以吃,但可以選擇種到土裡。
土豆發芽了怎麼辦
土豆的學名是馬鈴薯,屬茄科一年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等,為茄科植物的塊莖,與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。
龍葵鹼它是一種對冷、熱都較穩定的化學物質,烹飪過程中普通蒸煮燉炒是很難將其破壞的,即便是削也不能完全將其去除乾淨。土豆在一定的溫度和溼度條件下,頂芽和葉芽很容易萌發發芽時,在出芽的部位會產生很多黴,經過這些酶的作用,塊鏡中儲存的物質會被分解,誰知轉變成供氧芽生長的物質。
在這個物質轉化的過程中,會產生一種龍葵素的毒素,當這種毒素進入人體後,可能會造成我們噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適,嚴重時還可能會造成心臟和呼吸器官麻痺,甚至導致死亡。所以,都說發芽的土豆不能吃。
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