山藥豆發芽了還能吃嗎
當山藥豆發芽了是可以吃的,食用時只要將發芽的部分切除即可。但山藥豆本身的營養價值在發芽的過程中已經開始慢慢減弱,口感也降低了。還要避免攝入過多,以免出現腹瀉、腹痛的情況。
山藥豆為薯蕷科植物枝葉間的珠芽,形狀大小不一,多為橢圓形,生長在葉下。種子生於每室中軸中部,花期6-9月,果期7-11月。植株多生於山坡、山谷、溪邊、路旁的灌叢或雜草中,或為栽培。山藥豆含有豐富的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血管疾病。另外,山藥豆含有較多的黏液蛋白,有降低血糖的作用。
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