蛋糕是用上火還是上下火烤
如果是小烤箱不分上下火烤蛋糕也是沒有問題的。但如果是大烤箱,因為要適應出品率的要求,所以空間較大功率較高,因此要分上下火烤蛋糕。
烤箱做蛋糕上下火烤才能保證蛋糕在烤箱裡面是均勻受熱的,放在中下層即可。通常,沒有獨立溫度控制的烤箱使用130°C至150°C的溫度,而具有獨立溫度控制的烤箱使用160°C和150°C的溫度進行烘烤。戚風蛋糕通常可以在150度下烘烤約1小時,但每個烤箱都不同,顯示的溫度將與實際溫度不同,可以根據情況調整溫度和烘烤時間。
做蛋糕烘烤時注意,要預熱烤箱10分鐘左右,不能預熱空烤太久,對烤箱也不好。小烤箱的話一般放進去就可了,中型烤箱通常有三層,只要配方中未指定上下火的溫度,請將烤盤放在中間層。如果上火溫較高而下火溫較低,除非可以單獨調節烤箱的上下火,否則通常將上下加熱溫度相加除以二,然後放到上層進行烘烤,但是您仍然需要注意表面是否過焦。
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