窩窩頭的做法和配方
將玉米麵粉過篩後倒入盆中。將黃豆粉過篩後倒入盆中。在盆中加入白砂糖和泡打粉,將材料混合均勻。將溫水緩緩加入盆中,與粉類混合。揉成細緻有彈性的麵糰,蒙上保鮮膜,鬆弛30分鐘。將麵糰搓成長條。分割成每個約30克的劑子。
將小麵糰搓圓,將大拇指搓入麵糰中間,不斷轉動,塑型,使其成為中空的錐形。在竹蒸籠上鋪上蒸籠紙,將窩窩頭均勻的碼在蒸籠內。鍋內倒入適量清水,水蒸氣上來以後,放上蒸屜,在放上竹蒸籠,大火蒸制15分鐘即可。
玉米麵最好用細面,面中不能有顆粒;和麵時宜用熱水,最好不要用冷水;和麵時注意少加點水,麵糰和的幹一點;窩窩頭塑性時手粉也要多沾點,這樣窩窩頭蒸好後會比較有型;孔不要太大,做成小小的長孔即可。
窩窩頭屬於粗糧食品,以前條件不好的時候常常會出現在老百姓的餐桌上,營養是肯定有的,因為玉米含有豐富的維生素和膳食纖維,對潤腸通便都有很大的好處。現在生活條件好了,人們又將這些健康的粗糧食品端上了餐桌,不過以前的窩窩頭因為含粗糧成分非常高,所以吃起來又乾又硬。相信我,你們不會喜歡傳統的窩窩頭的。
美美做的這個玉米麵窩窩頭做了些改良,保留了窩窩頭的造型和營養成分,口感變得更好,吃起來完全不會有乾硬的口感,反而細膩柔軟香甜,非常符合現代人的口感。
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