毛血旺配菜需要哪些
毛血旺配菜有鴨血、肥腸、毛肚、牛黃喉、火腿、魷魚、鴨腸、牛肉、黃鱔片、午餐肉,還有素菜黃豆芽、黃花菜、萵筍、寬粉、木耳、時蔬等。按自己喜歡食材自由搭配,沒有規定材料。毛血旺以鴨血為製作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於麻辣味。其起源於重慶,流行於重慶和西南地區,是一道著名的傳統菜式。
毛血旺又叫“冒血旺”,味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐,一般用鴨血,個別有用豬血,主要食材還有鱔魚片、毛肚,魷魚、肥腸、午餐肉等。口味麻辣,麻辣鮮香,汁濃味足。成菜湯汁紅亮,麻辣燙嫩鮮,味濃味厚,開胃下飯促進食慾。
毛血旺成菜鮮香紅潤,正宗的毛血旺,盆內的紅油不會少於一半,而且油滑透亮,不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感,也不利於保溫。在順序上,建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易“掛油”,吃起來更辣。循序漸進,先從不太辣的吃起。
毛血旺烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於麻辣味,是一道著名的傳統菜式,這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名,毛血旺是重慶市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
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