新鮮黃花菜要不要抽芯
新鮮黃花菜是不需要抽芯的。新鮮黃花菜不僅僅是其芯含有對人體有害的秋水仙鹼,其花瓣含毒素更高,可以說整株黃花菜都含有秋水仙鹼,要將秋水仙鹼去除最好的方法就是用沸水燙過,也就不需要抽芯了。
新鮮黃花菜需要抽芯嗎
幹黃花菜又叫幹金針菜,原名叫萱草,古稱“忘憂草”,金針菜屬百合科,多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培。幹黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。幹黃花菜因其花瓣肥厚,香味濃郁,食之清香、鮮嫩,爽滑同木耳、草菇,營養價值高,被視作“席上珍品”。
不過新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼,是不能直接食用的,否則容易出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。有一些人認為,除掉花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了,可以放心食用。這種處理方法是對的嗎?很遺憾,答案是否定的。雖然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量確實要高於花瓣,但是由於花蕊跟花瓣的質量對比懸殊,所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分佈在花瓣中。即使去除了花蕊,新鮮黃花菜依然是很危險的。將秋水仙鹼去除最好的方法就是用沸水燙過。
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