酷知吧有關用放鹼的精選知識
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![酵母發麵的方法和用量]( "酵母發麵的方法和用量")
酵母發麵的方法和用量
可以不放鹼，如果為了口感更好，可以加一點點鹼。如果天熱，酵母發麵會發酸，這時你可以把鹼用水化開，和在面中，這裡加的鹼不是用來發酵，是用來中和酸性；如果天不熱，可以不放鹼，麵粉發酵會很快。傳統發酵可將酸奶與面混合製作麵糰置...
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![發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎]( "發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎")
發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎
蒸饅頭可是一門技術活，比蒸米飯、煮麵條難多了，不管是麵粉和酵母粉的比例，亦或是揉麵、蒸制的程度等，將這一系列步驟都做好了，蒸的饅頭才會暄軟蓬鬆。那麼發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎？1、發酵粉蒸饅頭一般不放鹼，放鹼會破壞麵粉中...
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![做豆腐為什麼放鹼]( "做豆腐為什麼放鹼")
做豆腐為什麼放鹼
豆腐點漿時加鹼的作用是讓豆腐成形。大豆裡面含有豐富的蛋白質，其中不溶於水的蛋白質高達30%，在點豆腐時很難成形，加了鹼之後，有利於豆腐成形。豆腐點漿時加鹼的作用豆腐點漿時一定要加鹼，目的是促使豆腐成形。大豆本身含...
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![食用純鹼可以坐什麼]( "食用純鹼可以坐什麼")
食用純鹼可以坐什麼
1、做麵條、麵包、饅頭等，在製作過程中加入適量食用純鹼，能夠讓麵糰迅速漲發；2、去油汙，洗碗時用100:1水加鹼的比例，將抹布放入其中浸泡，然後擦拭頑固汙漬即可；3、清洗毛巾或衣服上的汙漬，溫水加鹼在汙漬處，揉搓幾次就可以去除...
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![加酵母發麵後還用加鹼嗎]( "加酵母發麵後還用加鹼嗎")
加酵母發麵後還用加鹼嗎
用發酵粉發麵之後就不用放鹼面了，因為發酵粉和鹼面都含有碳酸氫鈉，都是起到使麵糰蓬鬆的作用。過量的使用碳酸氫鈉會有鹼味兒殘留，口感發澀，不好吃。加酵母發麵後還用加鹼嗎加酵母發麵後不用加鹼了，發酵粉的主要成分是碳酸...
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![食用鹼是什麼]( "食用鹼是什麼")
食用鹼是什麼
提到食用鹼很多人可能聽說過，但不知道食用鹼是什麼，那麼食用鹼是什麼呢？下面我們一起來看看吧。1、食用鹼一般表現為圓形的固體狀態，顏色看著很潔白，很容易和水相融。2、但是食用鹼並不是一種常用調味品，它僅僅是一種食品疏...
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![粽子要不要放鹼]( "粽子要不要放鹼")
粽子要不要放鹼
一般粽子不需要加鹼。粽子里加食用鹼是鹼水粽的做法，普通的粽子不用加食用鹼。鹼水粽的做法是，把食用鹼用溫水化開，和糯米一起倒入水裡浸泡一個晚上；浸泡之後撈出糯米瀝乾水分，即可用來包粽子。用鹼水泡過的糯米有點黃，煮出...
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![煮毛巾小蘇打放多少]( "煮毛巾小蘇打放多少")
煮毛巾小蘇打放多少
煮毛巾用小蘇打，因為小蘇打有很強的清潔功能，可以快速的清理毛巾上的汙漬，殺死毛巾上的細菌，會使得毛巾更加的柔軟。每次只要把毛巾放進水裡煮沸5分鐘到10分鐘就可以了，為了讓毛巾更加的柔軟，還可以提前放入小蘇打泡一下。...
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![熬粥放鹼還是小蘇打]( "熬粥放鹼還是小蘇打")
熬粥放鹼還是小蘇打
粥是每個人每天幾乎都會喝到的食物，特別是對南方人來說，早餐當中粥是必不可少的一個成分。那麼熬粥放鹼還是小蘇打呢？1、熬粥不可加鹼，要加小蘇打。2、鹼是多數維生素的大敵，維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都...
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![蒸饅頭放鹼面還是小蘇打]( "蒸饅頭放鹼面還是小蘇打")
蒸饅頭放鹼面還是小蘇打
饅頭是大家都不陌生的食物，很多人都會選擇饅頭當早餐，以前上學時，早上就經常能看到有人騎著三輪車賣老面饅頭。那麼蒸饅頭放鹼面還是小蘇打呢？1、食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑。2、發麵團加入食用鹼的話會使其快...
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![鹼面放多了怎麼辦]( "鹼面放多了怎麼辦")
鹼面放多了怎麼辦
鹼面放多了怎麼補救：1、可以在麵糰里加點老面和生面，再重新揉在一起。2、可以延長蒸的時間。3、如果麵糰蒸黃了，可以把蒸鍋裡的水舀出來一部分，並在鍋內倒進一點醋，再用小火蒸麵團即可。鹼面放多了怎麼補救1、可以延長蒸的...
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![粽子放硼砂和鹼有什麼作用]( "粽子放硼砂和鹼有什麼作用")
粽子放硼砂和鹼有什麼作用
粽子是我國傳統食物的一種，相傳它的由來是為了紀念我國偉大的愛國主義詩人屈原，有著非常悠久的歷史，很多地方在端午節的時候，都會親手包粽子煮著吃，但粽子放硼砂和鹼有什麼作用呢？1、在製作粽子的時候人們會往裡面加鹼，它的...
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![涼皮為什麼要放鹼]( "涼皮為什麼要放鹼")
涼皮為什麼要放鹼
在製作涼皮時放鹼和鹽，主要是起到調節PH值和增筋作用。在製作涼皮的麵糰中加入鹼和食鹽，可以使涼皮更筋道、光滑，同時也能防止涼皮發硬、斷條。涼皮放鹼和鹽的作用目前來說，市面上出售的涼皮主要有微黃色和純白色的涼皮，微...
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![酵母粉發麵後還要放鹼嗎]( "酵母粉發麵後還要放鹼嗎")
酵母粉發麵後還要放鹼嗎
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛，那麼酵母粉發...
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![一斤糯米放多少鹼]( "一斤糯米放多少鹼")
一斤糯米放多少鹼
包粽的糯米要放鹼，這樣可以使糯米更加軟糯。而且做出來的粽子顏色也會更加好看，但是放鹼的時候要注意量。那麼一斤糯米放多少鹼呢？1、2克左右。如果鹼放太多，煮出來的粽子顏色特別黃，吃起來口感也不好，會呈帶一種苦味。2、...
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![燒鹼有什麼作用]( "燒鹼有什麼作用")
燒鹼有什麼作用
燒鹼就是氫氧化鈉，化學式為NaOH，其俗稱為燒鹼、火鹼、苛性鈉，是一種具有強腐蝕性的強鹼，一般為片狀或顆粒形態，易溶於水(溶於水時放熱)並形成鹼性溶液，另有潮解性，易吸取空氣中的水蒸氣(潮解)和二氧化碳(變質)。NaOH是化學實...
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![做饅頭鹼面放多了怎麼辦]( "做饅頭鹼面放多了怎麼辦")
做饅頭鹼面放多了怎麼辦
自己在家做饅頭的時候，其實鹼面的量是很難把握的，對於初學者來說，可能經常會出現放多了的情況，那麼，如果鹼面放多了要怎麼辦呢？1、如果在做饅頭的過程中，不小心將鹼放多了，可以使其靜置一段時間再蒸，能夠使一部分鹼揮發。2、也...
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![老面饅頭如何放鹼面]( "老面饅頭如何放鹼面")
老面饅頭如何放鹼面
將食用鹼粉倒入溫水中，攪拌然後靜置十分鐘;將發酵好的麵糰加入適量的鹼水揉一遍，再進行發酵，重複三遍揉麵的工序，這樣老面發酵的酸味就被淡淡的鹼香取代。步驟一：首先，將麵粉與酵母、28-30度的溫水攪勻後，充分揉麵，儘量讓麵粉...
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![老面放鹼技巧有哪些]( "老面放鹼技巧有哪些")
老面放鹼技巧有哪些
老面饅頭不用酵母，做法簡單，口感更有嚼勁，但是製作不當可能會有酸味，只要掌握好放鹼的技巧就不用再擔心饅頭變酸。那麼老面放鹼技巧有哪些呢？1、碗中放入一團老面和300g麵粉。2、加入清水和成光滑麵糰。3、麵糰放置發酵一...
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![純鹼有什麼作用]( "純鹼有什麼作用")
純鹼有什麼作用
純鹼是蘇打又名碳酸鈉，是一種重要的化工基本原料。廣泛應用於輕工日化、建材、化工、食品工業、冶金、紡織、石油、國防、醫藥等領域。在日常生活中，食用純鹼可以作為中和劑、膨鬆劑，例如製造氨基酸、醬油、饅頭、麵包等...
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![吃鹼水粽的注意事項]( "吃鹼水粽的注意事項")
吃鹼水粽的注意事項
粽子放少量鹼水不會有害處的。放了鹼水會利於粽子的儲存，而且會提升粽子的口感和色澤。但是長期和過量在粽子中放鹼水，人吃掉之後會對肝臟功能造成影響。粽子放鹼水有害嗎粽子放少量鹼水可以提升口感，放鹼粉之後的米更容...
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![燒鹼的用途有哪些]( "燒鹼的用途有哪些")
燒鹼的用途有哪些
燒鹼在生活中的主要用途是製作乾燥劑，在工業上的用途是用來造紙、鍊鋁、煉鎢、人造絲、肥皂等。1、氫氧化鈉有很強的吸水性和潮解性，可用做鹼性乾燥劑。2、化學藥品的製造常常需要使用氫氧化鈉，其次是造紙、鍊鋁、煉鎢、...
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![燒鹼具體有哪些用途]( "燒鹼具體有哪些用途")
燒鹼具體有哪些用途
燒鹼可以用來冶煉金屬，提煉石油，還可以造紙，生產肥皂。燒鹼就是化學上的氫氧化鈉，是一種有較強腐蝕性的可溶性的化學用品。燒鹼的液體狀態廣泛應用到工業上，但是我們不能在充滿氫氧化鈉的環境中常待，而且燒鹼的粉末散發到空...
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![食用白鹼是什麼]( "食用白鹼是什麼")
食用白鹼是什麼
白鹼主要是碳酸鈉Na2CO3，俗名純鹼，是一種水溶液呈鹼性的碳酸鹽，還有碳酸氫鈉NaHCO3.俗名小蘇打，在熱水裡易分解為碳酸鈉。白鹼通常為白色粉末，高溫下易分解，易溶於水，水溶液呈鹼性。白鹼就是指的是面鹼，又被稱為蘇打、純鹼，學...
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![做涼皮鹼放多的補救方法]( "做涼皮鹼放多的補救方法")
做涼皮鹼放多的補救方法
1、推遲上鍋蒸制的時間，將其靜置一段時間後再上鍋蒸，可以讓鹼跑掉；2、將麵糰重新稀釋之後放進水裡加熱即可；3、在蒸或煮的時候，往水裡加入些許白醋，可以使得鹼面揮發。一般一斤麵粉加入三克食用鹼，即可做出好吃的涼皮。做涼...
