湖南特色菜有什麼
湖南特色菜主要有長沙臭豆腐、剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、東安雞、姊妹糰子、口味蝦、永州血鴨、麻辣子雞、毛氏紅燒肉。
長沙臭豆腐
眾人皆知的臭豆腐距今已有近千年的歷史,其最風光的時代可追溯到清宣統年間,慈禧太后賜名“青方”。長沙臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對它敬而遠之,有些人則將吃它當成了一種嗜好。不得不提百年老店火宮殿,1958年,毛澤東到長沙視察時,還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。
剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜,屬於湘菜系。據傳,起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材,以豆豉,大蒜子,醬油,油鹽,味精等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜,原料選自湘西地區的多種野菜。如:馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好,嚼之有勁,品之逾香,具有開胃下飯,降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
東安雞
東安雞是一道湖南省永州市東安縣傳統的名菜,屬於湘菜系。此菜色澤鮮豔,肉質鮮嫩,酸辣爽口,肥而不膩,食多不厭,被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。東安雞肉經水煮後清香撲鼻,蒸、燜、燉、炒均為上品。用傳統工藝製作的“東安雞”,肉質鮮嫩,肥而不膩,是當地節日及婚慶喜事等宴席上不可或缺的佳餚。
姊妹糰子
姊妹糰子是長沙的又一有名小吃。20年代初,有一對姓姜的姐妹在火宮殿的圩場賣糰子,她們做的糰子既好看又好吃,因此得名。姊妹糰子是以糯米為主料,分糖餡和肉餡兩種。糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成;肉餡則取五花鮮豬肉,配以香菇為主料。在造型上肉餡糰子為石榴形,糖餡糰子為蟠桃模樣。
口味蝦
口味蝦是前幾年興起於長沙教育街、南門口等地的特色小吃,後來蔓延至全城乃至全省,至今長盛不衰。口味蝦色豔、湯濃、味重、香辣無比,深受口味頗重的長沙人喜愛。起先,口味蝦以夜宵的形式走上餐桌,現在在全長沙已經有不少的專營口味蝦的特色餐館,比較知名的有南門口的“四娭毑”、八一橋下的“盛記”、“梅園”等。
永州血鴨
永州血鴨,是湖南永州的一款地方傳統名菜。永州血鴨分為多種,有江永,道縣,新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地,幾乎家家戶戶都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。
麻辣子雞
麻辣子雞是長沙具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。“有吃湘菜的地方就有麻辣子雞”之說。麻辣子雞色澤金黃,皮焦肉嫩,麻辣入味,油潤鮮香。
毛氏紅燒肉
湘菜中必不可少的一道菜,當年毛主席對這道菜也是鍾愛有加,現在遍佈全國各地的湘菜館都用“毛氏紅燒肉”來作招牌菜。因“毛氏紅燒肉”屬於特色湘菜,在燒製過程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。
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