芋兒雞怎麼做
芋兒雞是一款具有鮮明地方鄉土特色菜餚,雞肉質地細嫩滑潤,辣而不燥,芋兒粑糯回甜,讓人吃過就忘不掉。那麼芋兒雞怎麼做呢?
1、芋兒選用冷凍後的子芋或孫芋,以小而圓者為佳,個頭大的可以切成滾刀塊,不建議用母芋來做這道菜;雞肉選用土雞肉,用高壓鍋壓制後雞肉緊實,不易散爛。
2、八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香葉包成香料包備用。
3、冷凍芋兒無需解凍,直接入沸水煮3分鐘後撈起剝皮。
4、雞肉洗淨斬塊,放入沸水中氽燙去血水和異味,撈起瀝乾水。
5、鍋中放油,放入幹辣椒、鮮青花椒粒、薑片、蒜片、大蔥小火炒香,加入香辣醬、郫縣豆瓣炒出香味。
6、倒入雞塊開大火快炒至上色,倒入芋頭翻炒均勻;加入老抽、生抽、蠔油、冰糖炒勻。
7、加入高湯和香料包燒開,倒入高壓鍋中,上汽後壓制15分鐘壓好的芋兒雞倒入炒鍋中,撿去香料包和姜蔥蒜不要,翻炒至湯汁近幹,即可起鍋食用吃完鍋中的芋兒和雞肉,還可以燙食蔬菜。
以上就是給各位帶來的關於芋兒雞怎麼做的全部內容了。
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