如何判斷油溫
油脂具有很好的融性,在做菜或者油炸食品時使用廣泛。用油脂作為傳熱媒介可以很好為菜餚增色,改變食材的質感,那麼如何判斷油溫?
1、冷油溫:油溫約一二成熱,鍋中油麵平靜。將筷子插入油中,沒有任何的變化。
2、低油溫:油溫三四成熱,油麵平靜,面上有少許泡沫,略有響聲,無青煙。將筷子插入油中,幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3、中油溫:油溫五六成熱,油麵泡沫基本消失,攪動時有響聲,有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中,周圍泛起小小的氣。
4、高油溫:油溫七八成熱,油麵平靜,攪動時有響聲,冒青煙。將筷子插入油中,筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡,而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。
關於如何判斷油溫內容的介紹就到這了。
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