淡奶油如何選購
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。那麼淡奶油如何選購呢?
1、香氣濃郁的奶油不一定最好。天然的優質奶油,香氣雖然飽滿,但是氣味自然,也沒有油耗味,細細品嚐不僅口感柔滑、餘韻也較細緻,氣味太香、太濃郁的奶油,反而可能新增過量的奶粉和香精。
2、拒絕反式脂肪。除了人工的氫化植物油脂外,也有一些天然的反式脂肪,微量存在於反芻動物的肉品、油品以及乳品中,天然的反式脂肪並沒有太多疑慮,但是若是標示植物性的奶油,經過人工處理就不適合選購了。
3、選擇有認證的奶油。好的奶油是有認證的,像法國的AOC產地認證,就是以產區名稱為產品命名,用以確認特定產品來自特定產區,並且使用當地傳統的經驗及技術製造,以確保產品的質量。
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