上海蟹殼黃的做法
將麵粉混合豬油製成油皮,酵母粉,豬油等製成酥油皮,油皮和酥油皮靜置30分鐘。蔥粒加豬油,鹽等拌勻放冰箱。麵糰分成20份,酥油皮壓平,油皮放在上面裹起來滾圓,做完所有的麵糰,麵糰擀平捲起醒10分鐘,重複三次。醒發之後包入蔥花,刷上蛋液。碗內倒白芝麻,麵糰扣在芝麻中,放烤箱25分鐘即可。
上海蟹殼黃怎麼做?
主料:普通麵粉250克,蔥125克,豬油155克;
輔料:豬油2.5克,豬油(餡料)25克,清水 50克,鹽 2克,白胡椒粉,白芝麻,蛋液;
上海經典蟹殼黃的做法
1.做油皮:將麵粉混合豬油,揉成光滑的麵糰;做酥油皮:麵粉,酵母粉,水,豬油揉成光滑的麵糰,油皮和酥油皮用保鮮膜蓋住,靜置鬆弛30分鐘;
2.製作餡料:將蔥洗乾淨,瀝乾水分,切小粒,蔥粒中加豬油、鹽、白胡椒粉拌勻放冰箱備用;
3.靜置好的麵糰,分別分割成20等份,酥油皮壓平,油皮放在上面,包裹起來滾圓,重複做20次;
4.取滾圓的麵糰,用擀麵杖檊平,從上往下捲起來,卷好後依然放在保鮮膜內,醒10分鐘;
5.醒完之後,拿出來檊長,由上往下捲起來,第三次放入保鮮膜內醒10分鐘;
6.兩次醒發之後,取出一份用擀麵杖,檊成外圈薄,中間厚的圓形,包入蔥花;
7.包好的麵糰收口,再在麵糰表面,均勻的刷上蛋液;
8.在碗內倒入適量的白芝麻,將刷蛋液的麵糰倒扣在芝麻中
9.烤箱預熱180度,烘烤25分鐘,上色即可。
小貼士:
1、以上製作的是鹹口,如果要吃甜口,可以加白砂糖;
2、油酥比較容易變硬,在醒發的時候要蓋上保鮮膜,不要把麵皮發乾了,否則做出來的蟹殼黃容易開裂;
3、做蟹殼黃最好選用豬油。
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