蒸雞蛋羹禁忌有哪些
蒸雞蛋羹是一種北方家常菜餚,製作原料有雞蛋、熟豬油、蝦米,成菜色澤乳黃,鬆軟滑嫩,清香滑口,老少均宜。那麼蒸雞蛋羹禁忌有哪些呢?
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。
2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,蒸的時候蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
以上就是蒸雞蛋羹禁忌有哪些的介紹了,希望對你有幫助。
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