怎麼煎豆腐不怕碎
滑嫩的豆腐除了涼拌、煮湯,煎豆腐也非常受到歡迎。不過脆弱的豆腐相當不耐翻炒,非常容易就會破成細小的碎塊,破壞口感和美觀。那麼怎麼煎豆腐不怕碎呢?
1、泡鹽水:準備一碗水,加入1匙鹽巴攪拌均勻,放進豆腐浸泡約30分鐘;透過濃度不同造成的滲透壓幫助豆腐脫水,結構就會變得更緊密。
2、先汆燙:把豆腐切塊,裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10~30秒,逼出內部水分後就能讓豆腐保持漂亮的形狀。滾水中加入少許的鹽巴,效果會更好。
3、先清蒸:把豆腐裝在盤中,放進電鍋或蒸鍋內蒸個10分鐘左右,利用高溫讓豆腐表面收縮、更加緊實,在香煎的時候就不會輕易碎掉了。
以上就是怎麼煎豆腐不怕碎的介紹了,希望對你有幫助。
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