麵糰溫度過高怎麼補救
夏天的氣溫比較高,也給我們的麵糰溫度管理增加了難度。因為麵包師們都知道,製作麵包對於麵糰溫度的要求很苛刻,那麵糰溫度過高怎麼補救?
1、冰箱冷藏法:麵糰溫度過高可以將其放入保鮮袋內包裹好,再放入冰箱冷藏一段時間進行降溫,麵糰接近室溫時,就可以取出重新發酵。
2、間接面團法:間接面團法指的是往麵糰內重新混入一些原料並揉勻,之後冷藏一段時間,讓麵糰的溫度降至很低,再取出麵糰繼續揉捏,就可以讓麵粉中的蛋白質充分吸收水分。
3、水合法:水合法指的是將除酵母、鹽、黃油以外的原料都混合至無干粉的狀態,放入冰箱冷藏30~60分鐘後,麵粉中的澱粉就會水解,蛋白質也可以充分吸收水分並生成麵筋。
以上是關於麵糰溫度過高怎麼補救的方法,如果你自己在家裡做麵包,而做麵糰溫度過高,可以按照上面的方法降低溫度。
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