富強粉和小麥粉有什麼區別
說到小麥麵粉實際上型別有很多,並且不一樣的主要用途應用的小麥麵粉也是不一樣的,在其中富強粉和小麥麵粉就存有一定的區別,下面一起來看看富強粉和小麥粉有什麼區別。
1、富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。小麥粉則是用小麥加工的麵粉,一般是指提取麩皮後的麵粉。
2、富強粉是一級面,也就是等級最高的麵粉,稱為特質一等粉或精面,是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉,這種麵粉價格偏高,口味也好,但營養價值相對全麥粉低了很多,在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售。
3、小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高,一般在11%以上,高的可達15%--20%,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成,它們吸水後可揉成具有粘彈性的麵筋質,因此用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70%以上,主要由澱粉、纖維素和其他糖類組成,是人體能量的主要來源。
以上就是給各位帶來的關於富強粉和小麥粉有什麼區別的全部內容了。
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