過橋米線是哪裡的特產
過橋米線,這是很多地方都是有的,同時很多人都喜歡吃,那麼那麼過橋米線是哪裡的特產?由來是怎樣的呢?
1、“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品。已有百多年曆史,五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
2、過橋米線的由來是怎樣的:古時候,滇南蒙自縣的南湖之中有一小島,島上綠樹成蔭,環境幽靜。有一位秀才為了趕考,在此專心攻讀。一每天,他的妻子從家送飯給他吃。秀才很愛吃米線,但因他家離島較遠,而且必須走過一道長長的橋方能到達,所以妻子每次送來的米線都因路遠時間長而涼了。
3、一天中午,妻子念其丈夫讀書之苦,就燉了一隻又肥又壯的母雞。雞燉好後,一層厚厚的黃油覆蓋在湯上,又鮮又香。她把雞肉和雞湯裝入罐中,正準備給丈夫送去,忽然有人來叫她。待她急急忙忙辦完事情回來,日已偏西。她唯恐飯菜已涼,嚐了一下,發現雞湯還熱得燙嘴。她趕快拾起瓦罐,帶上米線,穿小道,過長橋,來到丈夫身邊,將米線往雞湯裡一燙,隨即撈出放到碗中。秀才吃後十分滿意。
4、以後,儘管秀才的妻子天天還是要穿小路,過長橋,但因厚厚的油層將湯蓋得嚴嚴實實,秀才便能頓頓吃上滾熱鮮香的米線了。“過橋米線”也就因此得名。方法傳開後,人們紛紛仿效。有的還將切得薄薄的生魚片、生肉片放入湯中餘熟,再夾米線和菜就湯吃,更增加了過橋米線的風味。
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