酥肉為什麼炸不脆
炸酥肉是比較常見的一種美食,做法比較多,味道酥脆可口,吃起來超級棒,很多人都會喜歡吃炸酥肉,有些人也會自己在家炸酥肉。但是酥肉為什麼炸不脆呢?
1、澱粉加的過多。在給肉條上澱粉的時候,所加入的澱粉不能過多,這樣會使肉條表麵包裹上一層厚厚的澱粉,當肉條下鍋炸的時候肉條表面的澱粉就會膨脹變大,這樣炸出來的酥肉因為粉團過大會影響口感,1000g前腿肉加入紅薯澱粉約120g就可以。
2、油溫和炸的時間沒有控制好。炸酥肉的時候油溫和炸的時間把控很重要,油溫低酥肉不夠脆,油溫高、炸的時間長會使酥肉炸過頭變的不嫩滑,口感變硬不酥脆。在炸酥肉的時候應該要復炸一次,第一次下入油鍋炸的時候目的使肉條定型,油溫不用太高五到六成熱就可以,炸40秒就要撈出,炸久肉質就變老了,然後第二次高油溫復炸目的是使酥肉變得酥脆,因為油溫較高所以炸的時間不能過長,大約10秒就要馬上撈出,控制好油溫與炸的時間炸出來的酥肉口感與味道會更好。
以上就是給各位帶來的關於酥肉為什麼炸不脆的全部內容了。
-
牛肉肝怎麼做
牛肉乾是一種人見人愛的小零食,很多朋友都非常喜歡吃牛肉乾,牛肉肝吃起來非常的硬,非常有嚼勁,而且味道還非常的好。其實在家裡我們可以自己動手做的,那麼牛肉肝怎麼做呢?下面小編就為大家介紹一下步驟。1、準備一點的新鮮牛肉,然後切成小塊。把切好的牛肉放到一個大...
-
蘿蔔燉牛尾做法是什麼
眾所周知,牛的很多部位都可以作為美食,比如牛肉,牛骨,牛腩,牛尾等,而牛尾因為含有豐富的蛋白質和維生素,所以很多人喜歡吃牛尾,現在牛尾最常見的一種做法就是蘿蔔燉牛尾,那麼蘿蔔燉牛尾做法是什麼呢?1、牛尾巴順著關節切成段,洗淨飛水,飛水後用溫水洗淨血沫。2、白蘿蔔去皮...
-
怎麼用小蘇打醃牛肉
小蘇打在我們的生活中是一種很常見的東西,小蘇打不僅僅能夠食用,而且還能當成飲品,清潔劑等等,雖然小蘇打只是一種粉末,但是卻有多作用,那麼朋友們知道怎麼用小蘇打醃牛肉嗎?下面來看看吧。1、首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和...
-
地膽頭雞湯怎麼做
相信很多人都喜歡喝湯,其中有一道營養、美味、健康、滋補的地膽頭雞湯是比較受群眾喜愛的,很多人都想在家自己製作地膽頭雞湯喝,那麼地膽頭雞湯是怎麼做的呢?今天小編給大家分享一下地膽頭雞湯的做法吧。1、準備好晒乾的地膽頭(草藥根)。2、清洗乾淨後,浸泡半小時備用...