為什麼泡芙烤出來不脆
可能原因:1、製作過程中打開了烤箱。因為製作泡芙,麵粉受熱是膨脹的基礎,如果中途開啟烤箱,剛燙熟的麵糊遇冷就沒辦法膨脹,表皮也不會酥脆。2、麵粉沒有燙熟。麵粉燙熟後能吸收更多的水分,烤出來的泡芙會蓬蓬的,反之就會不酥脆。3、烘烤溫度過高。烘烤溫度過高,會使泡芙受熱過快,導致膨脹,如果不降溫定型,泡芙就會膨脹過度而塌陷下去。
泡芙的製作最重要的一點就是燙麵,把麵粉燙好了,再把燙好的麵糰炒掉多餘的水分,另外蛋液要確保是分次加入,沒加入一次蛋液,充分攪拌吸收後再加入下一次蛋液,這樣做就可以保證做出來的泡芙,外皮酥脆蓬鬆,裡面各個中空。
烤好的泡芙皮晾涼後,可以密封冷凍儲存,吃的時候室溫提前解凍,烤箱上下火15度,不用提前預熱,烤5分鐘就可以,跟剛烤出來的一樣。
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