炸花生又酥又脆的技巧
1、將壞花生米挑出來,優質花生米放入清水中浸泡十分鐘,撈出控幹水分;2、鍋中放油,直接倒入花生米,小火翻炒,等花生米慢慢變焦,發出“噼噼啪啪”聲音時盛出;3、花生米盛出後攤開,倒入少量白酒和食用鹽,繼續攪拌至冷卻即可。這樣炸出來的花生米,就會變得又酥又脆。
花生米怎麼炸又酥又脆
花生仁又叫花生米、落花生、地果、唐人豆,是指去掉花生殼的那部分。花生長於滋養補益,可延年益壽,所以民間又稱“長生果”,並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。
油炸花生米是一道由花生等為材料做成的菜品,屬於家常菜、下酒菜。喝酒時人們常選擇這道菜作為下酒菜。花生含有水分、蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、維生素B6、維生素E、礦物質鉀、鈣、磷以及鐵等營養成分。油炸花生米的主要食材為花生米,油炸之後放入適量食鹽,或可根據口味加入適量醋(老醋花生),具有香而酥脆的口感。
在花生米炸好之後加入適量的白酒,白酒很快就會揮發掉,在白酒揮發的過程當中會帶走一部分水分。這樣花生米不僅更酥脆、色澤美觀、香味可口,而且花生米還不容易返潮。需要格外注意的是,炸花生米最好不要多吃,多食易上火。
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