鴨腸又脆又嫩的做法
想要鴨腸又脆又嫩,吃起來香脆爽口,可以在處理鴨腸的時候反覆焯水,並用涼水浸泡,這樣做出來的鴨腸不僅脆口,而且吃起來也不會太老。比如:爆炒鴨腸,在爆炒之前,先將鴨腸清洗乾淨,然後放入水中煮十分鐘,煮熟後撈起用涼水沖洗浸泡,最後再用輔料進行爆炒即可。
鴨腸的營養價值非常高,它富含蛋白質、維生素A、維生素B族、維生素C以及鈣、鐵等微量元素,其中維生素A和蛋白質含量最為豐富。同時,鴨腸還可以增強人體的免疫力,是構成白血球和抗體的主要成分,多吃能夠幫助人體促進新陳代謝,對神經、心臟、消化以及眼睛都有較好的保健功效。
1、滷水鴨腸的做法
第一步 先將鴨腸清洗乾淨,然後用鴨腸粉和適量食鹽醃製半小時,到時間後再徹底清洗鴨腸,並瀝乾水分。
第二步 將滷湯大火燒開,燒開後放入鴨腸,鴨腸下鍋時要注意防止打結。
第三步 下入鴨腸後大火燒開,燒開關火蓋上蓋子燜五分鐘再出鍋,出鍋後澆上辣油即可。
2、爆炒鴨腸的做法
第一步 鴨腸處理乾淨後放在開水裡燙一下,撈起後再放到涼水裡面浸泡,等鴨腸泡涼後,撈出來切成7-8釐米的段,再一次放在煮開的水裡面燙一下,瀝乾水分待用。
第二步 將青椒絲、蔥絲、青蒜段放在一個大碗裡面,加入料酒、醬油、食鹽、味精適量以及少許醋,攪拌均勻調成醬汁備用。
第三步 開大火燒熱鍋後,倒入姜蔥油,燒到冒煙再倒入調好的醬汁,然後加入鴨腸翻炒10秒鐘,最後加入紅辣椒油攪拌均勻,加入少許香油即可。
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